一、课程背景

近些年，我们的身边的人越来越喜欢DIY,烘焙是现在DIY中人们比较喜欢的一类，喜爱烘焙的人，一定是热爱生活的。

“快乐烘焙”课程基于社区的人们热爱生活，喜欢烘焙，但又没有学习过，我愿意和社区的人们一起来享受烘焙带来的快乐，和家人一起享受成功喜悦。

二、课程性质、对象与目标

（一）课程性质

快乐烘焙是中式和西式点心相结合，注重传统节日和烘焙的相结合。烘焙课程是让学员在享受DIY的同时，也了解中国的传统点心与传统节日之间关系，感受传统点心的美，以及中式点心的手艺的繁复。在了解中式点心的同时学员还接触了西式点心的制作工艺和背景。

在教学内容的安排上从简到难，从模仿到自制，层层递进，在制作中注重学员动手能力和个性特点，加以引导，让每个学员都能得以发展。

（二）课程对象

小东门街道社区的朋友

（三）课程目标

1．通过中点的制作，让学员了解中点的制作工艺以及它的文化背景

2．通过西点的制作，让学员了解西点的制作工艺以及它的文化背景

三、教学内容

第一单元  材料与工具

本单元教学内容：认识材料和各种工具

教学时数：4课时

第二单元  桃酥制作

本单元教学内容：中筋粉、猪油、小苏打、蛋

教学时数：4课时

第三单元  青团

本单元教学内容：糯米粉、 澄粉、 麦芽糖、 水、 椰浆

教学时数：4课时

第四单元  蜂蜜蛋糕

本单元教学内容： 低筋粉、蜂蜜、油、糖

教学时数：4课时

第五单元  粽子

本单元教学内容：糯米、肉、生抽、老抽、糖

教学时数：4课时

第六单元 鲜肉月饼

本单元教学内容：低筋粉、猪油、糖、

教学时数：4课时

第七单元 戚风蛋糕

本单元教学内容：低筋粉、油、蛋、水、糖

教学时数：4课时

第八单元 蛋糕卷

本单元教学内容：低筋粉、油、蛋、水、糖

教学时数：4课时

第九单元 黄油曲奇

本单元教学内容：低筋粉、黄油、细砂糖、糖粉、 鸡蛋、 香草粉

教学时数：4课时

第十单元 猪肉脯

本单元教学内容：猪肉 、糖 、生抽、老抽 、蚝油 、黑胡椒 、鸡蛋

教学时数：4课时

四、教学方法和教学组织形式

过程与方法：学员学习过程通过视频和实物投影仪，跟着老师制作过程，学习制作烘焙。

科目实施要点：学员通过互相协作的方式完成制作并交流。

学员选择：选热爱烘焙，有一定制作基础的社区人群

课时数量： 40课时。

教学用具、场地：

1.打蛋器、量杯、称、盆、烤箱等

2．创意专用教室

学习资源：

1.君之烘焙书

2.自编教材

3.网络资源

活动建议：

以小组为单位开展教学活动。

五、课程考核评价

表现性评价方法：

形成学员烘焙技能评价标准（学员自主评价、小组交流互相评价、作品展示学员评教师评）。

学分性评价：根据学员的上课表现，出勤情况，上交作业给予1—3分的学分。

六、课程使用教材

1．君之烘焙书

2．自行编辑的教材