一、课程背景

厨艺、点心作为一个新兴的生活理念开始影响和进入社区学校，厨艺、、点心，是家庭常用的食品，自制点心，菜肴，清洁卫生，经济实惠，还可以给家庭增添许多生活乐趣，造型美观，味美可口，有的形象逼真、有夸张的可爱，适合不同情趣和口味的需要。由于教室受限，按时授课，该课程获得学员的大力支持、称赞与好评。

二、课程性质、对象与目标

（一）课程性质

厨艺、点心作为一个自己动手、制作、健康、卫生、安全食品为理念，一下子吸引了许多爱家爱生活，爱动手的退休朋友，在这基础上，授课老师把该课内容讲义为集操作性、知识性、艺术性为一体的综合性课程，该课程从开课到学期结束，由于学员们的喜爱和授课老师认真负责的教育态度感染，还要求继续开设。

该课程每学期共14次，每次2课时（每课时按45分钟计）。家庭厨艺、点心上课内容丰富，时间紧凑，很多时候学员们都意犹未尽，一堂课又结束了。

（二）课程对象

本课程适用于所有爱生活、爱家的人，社区学校对应的是社区居民，参加社区教育的对象大部分是退休在家的大妈大叔，甚至还有不少的外婆，爷爷级别的，学员还有80后，70后的年轻妈妈，该课程受社区居民的欢迎。

（三）课程目标

根据教材内容安排，让参与学习的学员对厨艺、点心有基本的概念，然后在实际操作中感受厨艺、点心的乐趣。学习厨艺、点心，并力求做到美的体现，增长知识，每次操作都是一次全方位的学习，从中感受生活的乐趣，让大家爱厨艺、点心、更爱生活。

三、教学内容

第一单元

对厨艺、点心的基础知识认识

本单元教学内容：

1.家庭厨艺、点心的概念。

2.厨艺、点心所需工具材料的讲解和展示。

3.厨艺、点心的基础知识。

教学课时，集中讲解在第一堂课中，但贯穿于以后的每堂课，在后面的课程中都有不同程度的强化和具体演示，以便于学员们理论与实践的更好结合。

教学课时：2课时。

第二单元

厨艺、点心品种的具体操作

本单元教学内容：

学习菜肴的搭配，刀工的制作方法。
学习点心的渗水，碱水，热水面团的制作方法。
学习菜肴主料、辅料，调味的制作用途。
学习点心蒸、烘的成熟方法。
学习菜肴裱花的方法。
学习点心煎的成熟方法。

每一堂课都有成品制作，每课时90分钟。

教学课时：24课时。

第三单元

总结

本单元教学内容：

每一堂课结束，都对本次的制作成品有分析问题，解决问题和发现问题的环节安排，引导学员们在学习中去思考，才能做出成功的作品。

教学课时：2课时。

四、教学方法和教学组织形式

（一）教学方法

先由老师示范，接着边讲边教，授课老师上课时，开始操作之前先讲解用到的材料、工具以及制作流程，让学员先基本概念过一遍，然后开始实践操作，边操作边讲解，以便再次记忆，同时学员们围在一旁观看，最后大家一起试吃成品，用这样最直接的方法授课，大大提高了学员的学习兴趣。

（二）教学组织形式

每堂课老师都把操作讲义打印发给学员，并告知下一堂课的内容，以便学员可以预习。
课堂上，老师会不定期把学员制作的作品，在课堂上进行简单的讲解和分享，激发学员们回家操作厨艺、点心的兴趣，既是学习，也是激励，培养学员热爱厨艺、点心的生活。
课堂上，老师会根据操作间隙，补充课堂上知识点。

五、课程考核评价

当所有的课程结束时，学员们都能带自己亲手制作的点心和各式美食，大家聚在一起，各自分享交流点心、美食、菜肴、制作经验。既学到新知识，又增添了学员间彼此的友谊，这是一次难忘的聚餐，至今学员们都念念不忘！我想，只有学员们的评价才是最有意义的！

六、课程使用教材

老师自行查找资料，参考《东方美食》《烹饪艺术家》刊物，简单、方便的操作教学，使老年朋友感到社区学校这平台是老有所乐、老有所学的大家庭。